【做法】1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.于作法1 的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
【材料】
猪脚 1200 克
蒜仁 5 颗
姜片 3 片
青葱 2 枝
八角 1 粒
水 1300 ㏄
【调味料】
酱油 250 ㏄
盐 少许
冰糖 1 大匙
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