鸡肉饭的做法
【做法】
1.鸡胸洗净、放入沸水中汆烫，再捞出洗去秽血，备用。
2.取一汤锅，加入700㏄的水、作法1的鸡胸、姜片、青葱段煮滚后，转小火并盖上锅盖，续煮约15分钟，接着熄火焖约5分钟，待凉后取出鸡胸（保留锅中汤汁）。
3.将作法2 的鸡胸先拨下大片鸡胸肉，再撕成细丝，此即为鸡肉丝。
4.取一炒锅，放入生鸡油以中火炸出液状鸡油，再将渣取出后，续放入红葱末爆炒至呈金黄色微焦状后，捞出沥干油分，备用。
5.过滤作法2中的汤汁，加入全部调味料煮滚，再加入作法4的红葱酥，拌煮至均匀，此即为红葱鸡汁。
【材料】
鸡胸 1 副
水 700 ㏄
姜片 2 片
青葱 3 枝
红葱末 50 克
生鸡油 100 克
【调味料】
米酒 1 大匙
淡色酱油 1 小匙
盐 2 小匙
冰糖 1/4 小匙
白胡椒粉 少许
