牛羊肉夹馍的做法
牛羊肉夹馍
饼料：
面粉2000克
发酵粉5克
小苏打2克
馅料：
牛（羊）肉1000克
调料：
1.盐15克/料酒10克/白糖5克/牛（羊）肉汤2000克
2.卤料包（陈皮/桂皮/大料/砂仁各2克，香叶/白芷/花椒各1克）
3.老抽20克/干辣椒5克/大葱15克/姜10克
4.青椒20克/香菜15克
制作：
1/面粉中加入发酵粉，再加入温水和成团，置35度左右处发酵2小时左右，兑入小苏打，揉匀成膨松面团。
2/每100克湿面下一剂，揉园擀成小饼，摆入烧热的平锅中烙制，两面呈金黄色并成熟即可出锅待用。
3/牛（羊）肉改刀成5公分见方的块，先开水焯下，再重新放入锅中，加入调料1～3煮至牛肉酥烂时捞出，剁成小粒，剁时加些卤汁肉粒更有滋味。
4/将烙制好的饼馍从中间剖开3/4，然后将剁碎的肉粒和调料4同时平入剖面中即可。
【特点】
淡黄色，表皮酥脆，内喧软，卤肉味浓郁，口噶
