油旋饼的做法
油旋饼
【原料】
面粉1000克
发酵粉5克
小苏打1克
盐4克
清油20克
花椒粉2克
【制作】
1）将面粉加入发酵粉和温水约500克，揉制成发酵面团，置35度处发酵1小时，然后兑入小苏打充分揉匀揉透；
2）将面团下成两块大挤，揉园后擀成15～20厘米直径的薄片，撒上盐与花椒粉，淋上约15克清油，再撒干粉抹匀后从一边卷起，全部卷完后切成100克一个的面剂，每个面剂逐个拿入手中旋转2圈后置案板上按成8～10公分的小圆饼坯料；
3）将平锅烧热后刷一层油，将圆饼坯料逐个摆入，烙制15～20分钟两面金黄色即可出锅装盘；
【特点】
表层酥脆，内部绵软，花椒和油脂香味浓郁。
