【做法】1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3 锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25～30分钟即可。
5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。 【材料】
牛腱 1200 克
牛筋 600 克
牛脂 50 克
中式牛骨高汤 5000cc
A.青葱末 50 克
老姜片 10 克
蒜仁 30 克
B.辣豆瓣酱 120 克
蚝油 60cc
酱油 150cc
米酒 150cc
【调味料】
冰糖 50 克
盐 20 克
麻油 20cc
0 条评论。