烫面炸糕的做法
烫面炸糕
【原料】
面粉1500克
【辅料】
1）红小豆1250克
红糖1850克
麻油350克
白帆15克
2）核桃仁50克
瓜子仁25克
葡萄干75克
青红丝45克
玫瑰40克
【制作】
1）将面粉放盆内，用沸水化开白帆，同900克沸水冲入面内，立即用木棒搅拌至面质粘稠，不漾水时再加100克沸水，将盆底及面疙瘩搅开；
2）案板刷一层油，手略蘸油，将烫好的面分两次放置案板上，趁热反复用手推揉，揉成长方形的块；
3）凉至五成热时，案板略撒面粉将面团再推揉一遍，当面团温度降至30度时，将前一天烫好的660克面团（制法与此相同）掺入，推揉均匀，以保面团柔和绵软，炸至时不起泡；
4）将红小豆洗净，待加水约2000克旺火烧沸时加入，煮至红小豆开花下食碱，煮烂，出锅后搅成蓉状；
5）另取锅加水约300克烧沸，放红糖熬化炒5分钟，糖略稠时加豆沙翻炒，待水分蒸发，豆沙与糖融合一起并发亮时加入辅料2）略炒出锅备用；
6）取面粉撒在案板上，将面团推揉后搓成长条，揪成每个重约55克的面剂，包入豆沙馅压扁成炸糕生坯；
7）将锅置火上加植物油，油温至140度时下炸糕生坯，下锅后要不断翻转直至浮上油面，至金黄时即熟。
【特点】
色泽金黄，外酥内软，口感香甜
