鸡肉冻的做法
【做法】
1.去骨生鸡腿肉去皮；香菇切丁；姜洗净去皮切片；葱洗净切段，备用。
2.作法1去骨生鸡腿肉放入滚水中汆烫，捞起备用。
3.将作法2 锅中的水再次煮至滚沸，放入猪皮煮约10分钟，捞出猪皮用刀刮去多余的肥油，再把猪皮切小丁，备用。
4.另备一锅，放入作法1的香菇丁、姜片、葱段、作法2的鸡腿肉、作法3的猪皮丁以及所有调味料，以小火炖煮约20分钟，熄火。
5.捞出作法4的鸡腿肉切小块，放入碗中，备用。
6.捞除作法4锅中的香菇丁、姜片、葱段及猪皮丁，将锅中的汤汁倒入作法5的碗中，待凉放入冰箱冷藏至汤汁凝结成冻，食用时摆上香菜装饰即可。
【材料】
去骨生鸡腿 1 只
猪皮 200 克
香菇 4 朵
姜 30 克
葱 1 根
香菜 少许
【调味料】
盐 1 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
绍兴酒 1 大匙
水 600 ㏄
