霍香的做法
霍香
【原料】
面粉500克
羊肉400克
【辅料】
苏打1克
发酵粉3克
洋葱300克
羊肉汤500克
【调料】
盐7克/植物油1500克/酱油10克/花椒粉3克/姜粉5克
【制作】
1）将面粉中加入发酵粉，加30度左右的温水，含水量约为50%，调制成面团，置40度左右处发酵2小时，发好后加入苏打揉匀待用；
2）羊肉改刀成0.3公分见方的小粒，洋葱剁碎，与羊肉拌在一起加入调料，制成馅心；
3）将饧好的面团搓成长条，下剂擀成圆皮，包入馅心，先捏成饺子状，再沿边捏上花纹，花纹要一致；
4）炒锅置火上加油，烧至200度时，将包好的饺子逐个放入，炸至表皮金黄色成型时捞出，即霍香；
5）将平锅置火上刷一层油烧热，将炸好的霍香逐个整齐摆入锅内，然后加入羊肉汤，再加入干粉调制的面汁；
6）锅上加盖焖制一段时间后，用平铲将霍香底部铲一下，防止与锅底黏糊，待肉汤基本蒸干时，即可铲出食用。
【特点】
整体呈金黄色，油润发亮，质地喧软，外皮筋道，内质绵软，馅心肉香且带有洋葱的甜味。
