烤全羊的做法
烤全羊
【原料】
活羊一只（以一年内的羯羊为好）
【调料】
1）盐150克/孜然粉150克/洋葱200克/胡椒粉适量
2）鸡蛋10个/精面粉500克/花椒水300克/姜黄150克/胡椒粉适量
【制作】
1）活羊宰杀后去皮去内脏，冲洗干净控干水分，去掉四蹄，腹部刀口要开小些；
2）取一大盆加凉水，加调料1）将整羊连头放入水中，浸泡2小时左右，使肉入味再取出控干水分；
3）将羊的四肢用干净铁钎从小腿至大腿处插入，用长木棍将羊头至羊尾穿上，整形；
4）取一小盆，加入蛋黄和调料2）调成糊，并涂满羊的全身；
5）将馕坑用无烟煤烧热至无烟剩余，火坑内温度为250度时，将余火取出堵住通风孔，将捆好的羊坯头朝下放入馕坑，再固定好，将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤约1.5小时，揭盖观察，全羊呈金黄色即可成熟取出；
6）食用时用小刀将羊肉片下，撒盐或蘸盐食用。
【特点】
通体色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜咸味及孜然味随羊脂味，无腥膻，肉质可口。
