红糟肉圆的做法
【做法】
腌料
1.取300 ㏄的水与在来米粉拌匀，备用。
2.热锅，加入500㏄的水煮滚，再倒入作法1的在来 米粉水，煮成浓稠状后待凉，待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆，备用。
3.梅花瘦肉切小块，与所有腌料混合拌匀，腌渍约30 分钟，即为内馅，备用。
4.取一模型，抹上少许沙拉油以防沾黏，放入适量作法 2的粉浆，再包入适量作法3的内馅，最后盖上适量作法2的粉浆包紧，即为红糟肉圆（重复此步骤至材料用毕）。
5.将作法4 的红糟肉圆放入蒸笼中，以中火蒸约30分钟至熟，再将红糟肉圆倒出模型外，放入温油锅中，以小火炸至肉圆外皮略酥，接着捞出沥干油份。
6.食用时，将作法5的红糟肉圆置于碗内，淋上适量海 山酱，再撒上香菜增味即可。
【材料】
在来米粉 250 克
地瓜粉 1000 克
水 800 ㏄
梅花瘦肉 300 克
香菜 适量
【调味料】
海山酱 适量
【腌料】
蒜末 10 克
酱油 1 小匙
红糟酱 3 大匙
糖 1 小匙
胡椒粉 少许
米酒 1 大匙
太白粉 少许
