红糟鳗鱼羹的做法
【做法】
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约 10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1 的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的 红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4 的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
6.待作法5 煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
【材料】
鳗鱼 600 克
红糟酱 3 大匙
大白菜 400 克
青葱 2 支
蒜末 5 克
姜末 5 克
高汤 1000 ㏄
太白粉水 适量
香菜 适量
【调味料】
盐 1/2 小匙
糖 1 小匙
乌醋 1 大匙
胡椒粉 少许
香油 少许
【腌料】
蒜末 5 克
姜末 5 克
酱油 1/2 小匙
糖 1/2 小匙
米酒 1 小匙
