红糟酱的做法
【做法】
1.取一内锅，将长糯米洗净，加入450㏄的水（份量 外），放入电锅中，外锅加入1杯水（份量外），按下开关煮至开关跳起。
2.取出作法1煮好的糯米饭、挖松，倒入平盘中摊平散 热，放凉备用。
3.将白麴切碎、按压成粉末状，备用。
4.取一钢盆，装入红麴与作法3的白麴粉，再倒入 600㏄的冷开水搅拌均匀。
5.于作法4 的钢盆中加入作法2放凉的糯米饭搅拌均匀，再加入米酒拌匀，放置浸泡约10分钟，待糯米饭上色后，装入玻璃瓶中，盖上瓶盖密封，放在阴凉处保存。
6.待作法5 放置约7天后，打开瓶盖搅拌均匀，再次盖上盖子，密封保存约15天后，再过滤出汁液（此即为红露酒），并将渣加入盐与白砂糖搅拌均匀，此即为红糟酱，可冷藏保存约半年。
【材料】
长糯米 600 克
红麴 150 克
白麴 3 克
冷开水 600 ㏄
【调味料】
米酒 100 ㏄
盐 3 大匙
白砂糖 1/2 大匙
