新疆油馕的做法
新疆油馕
【原料】
面粉5000克
【辅料】
植物油1000克
盐50克
酵面500克
芝麻100克
【制作】
1）面粉加入盆中，加入酵面，植物油，盐20克，再加入清水占面粉的35%，调制成面团，揉匀饧透约30分钟；
2）将饧透的面团下成小剂，揉成馒头形，再按扁捏成周边厚，中间薄的馕饼生坯；
3）馕坑架无烟煤烤热后，将明火用炉灰压住，堵住通风口，先向馕坑内壁撒上盐水，稍晾3～4分钟，使馕坑内灰土降净，将馕生坯沾芝麻后反扣与拓包上，在生坯背面撒上盐水，用拓包将馕坯贴入馕坑内壁上；
4）烤约7～8分钟，将馕从馕坑内壁取下，逐个摆入馕坑底部，使其进一步受热成熟，约5分钟即可成熟取出。
【特点】
入口酥脆，表面脆黄，内部喧软呈白色。
