烧饼的做法1
烧饼
【原料】
面粉2500克
【配料】
芝麻酱330克/芝麻150克/麻油35克/盐35克/苏打7.5克/花生油75克
【制作】
1）将面粉放入盆内，加苏打，凉水1250克和成面团，揉至光润均匀，盖上湿布，饧30分钟；
2）将芝麻酱，盐，麻油一起搅拌均匀备用；
3）将花生油抹在案板上，取面团擀成大片，均匀抹上芝麻酱；
4）然后由外向里卷起，搓成长条，揪成每个约85克的小剂；
5）将小剂逐个包好，收口朝下，用手按成直径约8公分的圆饼，并刷上糖色蘸上芝麻，即烧饼生坯；
6）将铛（平锅）至火上烧热，逐个放入生坯，先烙没有芝麻一面，待两面见黄时，入烤盘，烤制芝麻变色，烧饼略微鼓起即可。
【特点】
色泽金黄，外焦内暄，酥脆清香。
