成珠小凤饼的做法
【原料】
面粉470克
【馅料】
熟糯米粉540克/肥猪肉900克/白糖1525克/榄仁270克/芝麻270克/瓜子仁270克/花生油510克/鸡蛋50克/碱水25克/盐10克/五香粉5克/胡椒粉5克
【制作】
1）取白糖300克加150克清水，以小火煮成420克糖浆，晾凉待用；
2）将碱水与1000克白糖，210克花生油，面粉一起揉至光润，饧发2小时做皮料；
3）将肥猪肉切碎末，加白糖，榄仁，芝麻，瓜子仁，五香粉，胡椒粉，盐，熟糯米粉，花生油等混合拌匀成馅料；
4）将皮面下10个剂子，分别压扁后包入馅料，捏成饼状，整齐排列烤盘中；
5）将鸡蛋打散成液状，涂抹在饼坯上，即可入炉烘烤，约12分钟即可。
【特点】
色泽金黄，酥软可口，味甘香，入口爽脆松化。
