西樵大饼的做法
【原料】
面粉550克
【配料】
酵面50克/白糖370克/熟猪油40克/鸡蛋液30克/碳酸氢铵适量/苏打适量/碱适量
【制作】
1）将300克面粉放在案板上开窝，加入熟猪油，酵面，160克清水和匀后揉匀；
2）饧30分钟至面团发酵酥松隆起呈包状后，将溶解的白糖加入面团揉匀，再饧发2小时，面团产生微酸味便好；
3）将剩余的250克面粉开窝，加鸡蛋液，苏打，碳酸氢铵，碱和20克清水，搅拌揉匀成面团后，再同发好微酸面团搓揉成团；
4）将面团分成6个大剂，逐个搓圆压扁，入烤炉烤熟即可。
【特点】
色泽雪白，体大饱满，香甜松软。
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