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原料：
鱼净肉 400g
黄豆芽 200g

调料：
蒜 4瓣
姜 一小块
干花椒 20-30粒
干辣椒 6根
花椒粉 4g
辣椒粉 5g
糖 3g
盐 3g+8g
白胡椒粉 1g
黄酱 一小匙
水淀粉
料酒

做法：
（1）鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆 （下图左）
黄豆芽洗净，掐去根部 （豆芽又名掐菜，若是素炒豆芽，需要把头尾两端都掐掉，痛苦的过程）
（2）姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁（下图右）
（3）热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入
（4）煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部
（5）再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火
（6）把鱼和汤都倒入汤碗中
（7）鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎）
（8）热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上（嘶啦一声，香气四溢）

摘自：好吃简做