[原料]
精面粉1000克,
净瘦牛肉1000克.
葱240克,
姜30克,
自制盘酱100克,
味精10克,
麻油250克,
盐10克,
酱油15克,
花椒粉3克.
[做法]
1:将牛肉剁成细粒,葱姜剁成沫,全部加入盆内,加入酱油,盐,麻油,自制盘酱,味精,花椒水搅拌成陷.
2:面粉加入盆中,倒入70度的水300克,然后用温水约180克调制成软硬适度的面团,揉匀揉透,饧制20分钟.
3:将饧好的面团搓成长条,下成80个小剂,擀成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,捏成月牙形的花纹饺,摆入笼屉,用旺火蒸15分钟即可成熟出锅.
[特点]
外观成月牙花纹型,咸鲜味突出,皮薄馅大,不腥不膻,油而不腻,吃口筋道有绵软感.
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