腌笃鲜的做法
腌笃鲜是江南的一道特色菜。
顾名思义就是咸肉炖鲜肉。
“笃”是本地方言，有小火慢炖的意思。
本来这道菜是在春天有竹笋的时候吃的，不过现如今农业科技的飞速发展，笋都可用砻糠捂出来，冬天也能吃到春笋，也就不存在时令限制了，想什么时候吃就什么时候吃。
今天偶就来做一道改良版的腌笃鲜。为什么说是改良版滴捏？因为这个鲜肉我没有用五花肉，也没有用排骨，而是用棒子骨，说是骨头，上面还留有好多的肉肉，贴着骨头的肉更嫩更香。
原料：自腌的五花肉、鲜棒子骨、春笋、千张结
做法：1.春笋剥壳切滚刀块，焯水去草酸，待用。
2.千张结（也叫百叶结，可自己打结，也可买现成的）用沸水浸泡一会去豆腥。
3.咸肉和鲜骨入冷水锅焯水后洗净，放入锅中，加清水没过肉，（水要一次加足，这样汤才好喝，这是炖汤的秘诀哦。）大火煮开，撇去浮沫，加二勺料酒，转小火炖1小时，接着放入笋块、千张结继续炖半小时，待汤浓色白就差不多了，放盐、鸡精调味即可。
转载自：天凉好个秋
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