酒渍果粒面包的做法
原料：高筋面粉250克、酵母5克、温水120ml（可用温牛奶代替）、黄油10克、盐2克、白糖30克、葡萄干50克、朗姆酒45ml、鸡蛋1个
做法：
1.将酵母放入温水中化开，高筋面粉中加入盐、白糖拌匀，然后倒入酵母溶液用手搅拌至结块；
2.继续少量加水，一边用手揉捏面团，直到和成均匀光滑的面团。将黄油切小放入面团中，放在案板上反复搓揉至出筋；
3.盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵40分钟。用手指沾上面粉插进面团中，不会粘手即可；
4.利用面团发酵的时间，将葡萄干放入朗姆酒中泡软，然后切成小粒。面团发好后放入葡萄干稍稍揉匀；
5.将面团分成两份，分别搓成粗细相同的长条，顶端捏紧固定，然后反复交叉，底部也捏紧固定。放入涂抹过黄油的模具中，盖上湿布最后发酵90分钟；
6.烤箱180度上下火预热10分钟。待面团发至模具八分满时，涂上鸡蛋液，放入烤箱中上层，用180度上下火烘烤25分钟即可。
葡萄干经过朗姆酒浸泡后味道非常香，如果家里没有朗姆酒可以不用，面包的香味会稍逊些，但是不影响味道。我们还可以用大枣、桂圆肉、坚果类来做，只是在发酵好的面团中添加食材时，要尽量沥干水分，水分过多会影响最后的发酵效果；
冬天做面包的时候，温度很低，我们可以将面团放在暖气边上，但是要记得用湿毛巾盖好以防干裂，如果家里没有暖气的话，不妨将面团放进烤箱或者微波炉里，同时在里面放上一碗热水，利用烤箱和微波炉密封的空间也能很好的发酵；
进烤箱烘烤前最后一次的发酵要尽量充分，否则面包的口感容易硬，像是死面一样没有弹性，发酵充分的面团应该是之前的2.5-5倍大。
转载自：豆牛—八九不离食
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