麻辣皮蛋的做法
【材料】
皮蛋4个
黄甜椒25公克
碧玉笋10公克
辣椒10公克
花椒粒10公克
葵花籽油1大匙
【调味料】
辣椒酱1/2大匙
盐少许
细砂糖1/4小匙
辣油1小匙
【做法】
1.黄椒洗净切片；碧玉笋、辣椒洗净切段，备用。
2.取一锅加水，将皮蛋放入煮至水滚沸后捞出，待凉去壳切块，并沾上太白粉，备用。
3.热油锅至油温约160℃，放入作法2皮蛋块油炸1～2钟，捞出沥油备用。
4.热锅倒入葵花籽油，以小火炒香花椒粒后，捞除部分花椒，放入作法1碧玉笋段、辣椒段爆香，再放入作法3皮蛋块和所有调味料拌炒均匀入味，最后倒入太白粉水勾芡即可。
