炒素鳝鱼的做法
【材料】
香菇8朵
豆芽菜60公克
红甜椒20公克
碧玉笋20公克
芹菜10公克
姜10公克
辣椒10公克
水50㏄
太白粉水少许
【调味料】
A.胡椒盐少许
地瓜粉适量
B.盐1/4小匙
细砂糖1/4小匙
高鲜味精少许
素乌醋1小匙
香油少许
【做法】
1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
