京都排骨的做法
【材料】
腩排200公克
姜20公克
洋葱30公克
水50㏄
【调味料】
蕃茄酱1又1/2大匙
黑醋1茶匙
A1汁1/2大匙
糖1又1/2大匙
酱油1茶匙
盐1/8茶匙
水50㏄
【腌料】
A.小苏打1/2茶匙
米酒1茶匙
盐1/4茶匙
糖1/8茶匙
B.面粉1茶匙
太白粉1/2茶匙
【做法】
1.排骨剁3公分长段，泡水30分钟，再冲水10分钟，洗去血水后沥干，加入所有腌料A腌约1小时，再加面粉、太白粉拌匀，备用。
2.热油锅至约160℃，将作法1的排骨逐块放入油锅中，以小火炸约3分钟，再熄火泡约2分钟，接着开大火炸约1分钟后捞出、沥干油份，备用。
3.同作法2原锅，倒出多余的油，放入所有调味料，以小火煮滚后放入作法2的炸排骨拌匀即可（盛盘时可另加入绿色青菜围边装饰） 。
