香辣鸡排的做法
【材料】
带骨肉鸡胸1块
胡椒盐适量
干炸粉：
低筋面粉1/2杯
玉米淀粉1杯
再来米粉1/2杯
辣椒粉1大匙
蒜香粉2大匙
【腌料】
A.蒜仁80公克
水100㏄
B.香芹粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
洋葱粉1茶匙
盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
味精1茶匙
小苏打1/4茶匙
米酒1大匙
【做法】
1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁；所有炸粉材料拌匀，备用。
3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。
4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
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2011/09/30 16:28:01
表示我每次炸这类东西的时候都回被炸到手，就是一个大悲剧，太伤心了。。。。。。。