水煮牛肉的做法
【材料】
A菜心1根
蒜苗1根
干辣椒4根
花椒粒1/2茶匙
水250㏄
【调味料】
辣豆瓣酱1大匙
酱油1茶匙
糖1/2茶匙
【腌料】
酱油1茶匙
米酒1茶匙
糖1/4茶匙
盐1/8茶匙
太白粉1又1/2茶匙
【做法】
1.牛肉片加入所有腌料拌匀，备用。
2.A菜心去皮、切片；蒜苗洗净切片；干辣椒泡水、剪段，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入菜心及1/4茶匙盐（份量外），以小火炒约2分钟，盛盘备用。
4.锅洗净，加入1大匙油，放入干辣椒及花椒粒，以小火炒约1分钟，再捞出放凉、压碎，备用。
5.同作法4原锅，放入辣豆瓣酱、蒜末、姜末，以小火炒约1分钟，加入250㏄的水及酱油、糖，待滚后转小火，使汤保持微滚状，逐片放入作法1的牛肉片，涮至牛肉片反白后放入蒜苗片熄火。
6.将作法5连汤盛入作法3的盘中，再撒上作法4的辣椒碎及花椒碎，最后另烧热1大匙油淋在上方即可。
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