五更肠旺的做法
【材料】
A.猪大肠2条
盐2茶匙
白醋2大匙
B.鸭血1块
咸菜心2片
蒜苗1根
蒜末1/4茶匙
姜末1/4茶匙
水300㏄
【调味料】
辣豆瓣酱1大匙
酱油1茶匙
糖1/2茶匙
太白粉水1又1/2茶匙
【腌料】
卤汁：
八角4粒
花椒1/2茶匙
姜片20公克
葱1/2根
米酒1大匙
酱油2大匙
糖1茶匙
水800㏄
【做法】
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，再捞出沥干水分，备用。
2.将所有卤汁材料混合煮滚，加入作法1的大肠，以小火煮约50分钟，捞出切成2公分段状，备用。
4.热锅，加入2茶匙油，放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，再加入300㏄的水及酱油、糖，接着放入作法3的咸菜、作法2的猪大肠，以小火煮约3分钟，再以太白粉水勾芡后盛碗，最后撒上蒜苗片即可。
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