脆皮鸡排的做法
【材料】
带骨肉鸡胸1块
低筋面粉适量
胡椒盐适量
炸粉：
低筋面粉1/2杯
玉米粉1/2杯
地瓜粉1杯
盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
香蒜粉1茶匙
水1杯
【腌料】
蒜仁80公克
水100 ㏄
香芹粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
洋葱粉1茶匙
盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
味精1茶匙
小苏打1/4茶匙
米酒1大匙
【做法】
1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。
