凉瓜牛肉面的做法
凉瓜牛肉面
【材料】
广东炒面150公克
牛肉片100公克
青苦瓜100公克
葱1根
蒜末1/2茶匙
太白粉1大匙
水200 ㏄
【调味料】
蚝油1又1/2大匙
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
【腌料】
小苏打1/2茶匙
酱油1茶匙
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
水2大匙
太白粉1大匙
米酒1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
【做法】
1.牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙盐腌20分钟后冲水去除咸苦味；葱洗净切段；广东炒面用滚水过软捞出放凉，备用。
2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3.取作法2的原锅倒入适量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出，随后将原锅倒入少许油，加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟，加水与所有调味料，以中火煮滚，再放入刚刚盛出的牛肉片，煮滚后，加入太白粉水勾芡。
4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
