茄汁鱼片的做法
茄汁鱼片
【材料】
鲷鱼片250公克
洋葱片30公克
红甜椒片30公克
黄甜椒片30公克
蒜末10公克
姜末5公克
蛋黄1/2颗
地瓜粉适量
【调味料】
盐1小匙
细砂糖1/2小匙
蕃茄酱2大匙
白醋1/2小匙
米酒少许
水50cc
【腌料】
酱油1/2小匙
细砂糖少许
米酒1小匙
太白粉水少许
【做法】
1.鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
2.热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
