海鲜清汤的做法
海鲜清汤
【材料】
A.蛤蜊200公克
草虾仁12只
鲍鱼片12片
透抽片200公克
鲷鱼片3片
蕃茄1颗
洋葱1/2颗
姜片5片
葱1支
沙拉油30 ㏄
豌豆苗60公克
【调味料】
A.热开水1000 ㏄
米酒30 ㏄
B.盐5公克
白胡椒粉5公克
【腌料】
A.盐5公克
太白粉5公克
B.盐3公克
太白粉水15公克
白胡椒粉5公克
【做法】
1.蛤蜊吐沙洗净；洋葱切碎；葱切段；蕃茄切丁，备用。
2.草虾仁加入腌料A抓匀，再以水冲洗干净、吸干水分后，用腌料B腌约10分钟，备用。
3.取一汤锅加热，倒入沙拉油，放入作法1的洋葱碎、姜片、葱段，已强火加热约3分钟拌匀后，加入蕃茄丁再拌炒约1分钟，捞除葱段与姜片，备用。
4.于作法3的锅中，续加入作法2的草虾仁、鲍鱼片、透抽片、鲷鱼片、蛤蜊与调味料A拌匀，以强火加热约5分钟至蛤蜊全开，最后加入豌豆苗及调味料B拌匀即可。
