香菇炒鸡肉的做法
香菇炒鸡肉
【材料】
鸡胸肉200公克
鲜香菇3朵
熟笋片50公克
西洋芹片30公克
蒜片10公克
红辣椒片10公克
葱段10公克
【调味料】
细砂糖少许
盐少许
蚝油1大匙
米酒1小匙
鸡粉少许
【腌料】
酱油1/2小匙
细砂糖少许
米酒少许
太白粉少许
【做法】
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
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