【原料】
猪大肠300克
猪内脏100克
猪肉80克
素材若干
【调料】
A:盐20克\醋15克
B:干红椒10克
C:牛油100克\大油80克
D:豆瓣酱60克\姜葱适量
E:香料包30克\豆鼓蓉50克\醪糟汁50克\盐适量\冰糖30克
F:花椒15克
G:香油10克\味精10克\酱油10克
【做法】
1.大肠用调料A反复揉搓,用清水连续反洗至五粘液,颜色发白五异味,如开水锅发水捞出,再用温水洗两次切段;
2.炒锅内菜油烧至四成熟时,下调料B略炒后捞出;
3.炒锅内下调料C至五成熟,下调料D(豆瓣酱剁细先下至炒香;)
4.下调料E熬制,放大肠段熬15分钟,在下干红椒;
5.再下F熬10分钟,撇去浮沫,入火锅,与猪肉等原料和味碟一起上桌即成;
6.味碟可按个人口味用调料G兑制.
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