【原料】
面粉1000克
牛肉1000克
【调料】
A:盐10克\酱油10克\味精10克\花椒水50克\大料水30克
B:熟豆油50克\麻油50克\葱花100克
C:细米粉50克
【做法】
1.牛肉剁成馅,放盆中加约50克水,加调料A,再加调料B,搅匀调成馅;
2.面粉放盆中,加约300克沸水,边烫边用筷子搅成梭面状,用手掌擦揉透,再扯开凉凉,再揉匀略饧;
3.饧制好的烫面按50克下6个小剂,用米粉做扑面,边擀边压面皮的边,擀成荷叶状;
4.左手五指收拢托着皮,右手把馅顶皮的底部掐住,不封口形成花帽状,下面像小包子,即烧卖生坯;
5.将烧卖坯置笼中,旺火蒸10分钟即可.
【特点】
筋道,香润,馅心香嫩,油香味浓郁.
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