麻婆豆腐的做法4
麻婆豆腐
【材料】
猪绞肉150公克
葱末20公克
辣椒末10公克
嫩豆腐2盒
蒜末10公克
花椒粒10公克
水200 ㏄
太白粉水少许
【调味料】
豆瓣酱2大匙
辣椒酱1/2大匙
鸡粉1/2小匙
糖1/2小匙
盐少许
香油少许
【做法】
1.嫩豆腐切小块，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香后，将花椒粒取出。
3.于作法2的锅中放入葱末、辣椒末、蒜末爆香，再加入猪绞肉炒散，续加入豆瓣酱、辣椒酱炒香。
4.于作法3的锅中加入水、作法1的嫩豆腐、鸡粉、糖、盐调味后，以少许太白粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。
【备注】
嫩豆腐切块后可以用热开水浸泡约10分钟，能让原本冰冷的豆腐，内部也传达到热度，节省之后翻炒的时间，同时泡热开水能去除豆腐的豆涩味，吃起来口感更加滑嫩。
