炸回头的做法
【主料】
面粉1000克
牛肉500克
【配料】
青菜750克
【调料】
黄酱50克
盐10克
葱花50克
姜末10克
花椒粒10克
麻油75克
【做法】
1.将牛肉洗净剁成末;青菜(也可用白菜或韭菜等)洗净切碎撒少许盐挤去水分;
2.花椒粒加500克水煮至约剩150克的花椒水;
3.将做法1和2加调料一起,拌匀成馅;
4.锅内加清水约250克,烧至90度以上时,将面粉500克倒入拌匀成烫面,取出放在抹过油的案板上凉透,饧约10分钟;
5.将另500克面粉加淡盐水调制成稍硬的水调面团,饧约10分钟后与烫面充分揉透,再饧约10分钟;
6.将饧好的面团,搓匀成条,按每50克下挤,擀皮包馅成饺子形,对叠两角,粘住两头成元宝形(回头)生坯;
7.锅内加油烧至170度时下回头生坯,先炸3~4分钟再升温炸至金黄即可.
【特点】
色泽金黄,形似元宝,皮薄透亮,外脆里嫩,馅心暄软油嫩鲜味突出.
