【材料】
奶油起司150公克
吉利丁5片
柠檬汁30公克
君度橙酒30公克
蛋白4颗
细砂糖120公克
水少许
动物性鲜奶油400公克
海绵蛋糕体适量
【做法】
1 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至软备用。
2 奶油起司以隔水加热的方式煮软后，加入作法1的吉利丁片，再加入柠檬汁、君度橙酒拌匀。
3 细砂糖与少许的水一起放入锅中煮至121℃时离火，冲入蛋白一起打成义大利蛋白，再加入作法2的材料拌匀。
4 动物性鲜奶油打发后，加入作法3中一起拌匀，即为起司慕斯面糊。
5 将海绵蛋糕铺于慕斯圈模的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，以抹刀整型，放进冰箱冷藏至凝固，取出脱膜，用些许水果装饰即可。
【备注】
份量：9吋蛋糕
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