【材料】
面团：
高筋面粉192公克
低筋面粉192公克
新鲜酵母12公克
水115㏄
盐6公克
细砂糖93公克
蛋30公克
奶水48㏄
奶油62公克
布丁大理石片500公克
其他：
杏仁片适量
【做法】
1 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
2 取出面团放入容器中，以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
3 .面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
4 将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5 将面团杆成长50公分、宽20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片卷起，由中间及左右两侧各切一刀，共三刀。
6 将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7 入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约13分钟即可。
0 条评论。