洋葱面包的做法
洋葱面包
【材料】
中种面团：
水345克
高筋面粉575克
新鲜酵母22克
主面团：
高筋面粉143克
洋葱预拌粉30克
水86克
细砂糖43克
盐7克
橄榄油57克
内馅：
洋葱30克
培根3条
黑胡椒少许
麻糬240克
【做法】
1 洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。
2 将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
3 将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。
4 将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5 将作法4的面团分割成每个100公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6 将作法4松弛好的面团杆成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
7 将作法6两边切割成条状。
8 将作法7的面团两边交互叠起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
9 将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。
