养生黑豆面包的做法
养生黑豆面包
【材料】
中种面团：
水232克
高筋面粉388克
新鲜酵母15克
主面团：
全麦面粉97克
水59克
细砂糖39克
盐5克
橄榄油39克
内馅：
麻糬160克
装饰：
黑豆适量
【做法】
1 将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2 将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。
3 将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4 将作法3的面团分割成每个100公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
5 将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，包入？公克麻糬，将面团整形成橄榄形。
6 将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大
7 将作法6贴上黑豆点缀后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约22分钟即可。
