夏拉面包的做法
夏拉面包
【材料】
中种面团：
高筋面粉517克
新鲜酵母12克
水310克
主面团：
低筋面粉222克
盐15克
水268克
添加物：
薰衣草5克
【做法】
1 薰衣草泡软备用。
2 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3 将作法2面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。
4 将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
5 将面团分割成每个约100公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟，再整形长条状，绕成螺旋圈状。
6 移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
【备 注】
数量：12个
