日式菠萝面包的做法
日式菠萝面包
【材料】
中种面团：
水100克
高筋面粉167克
新鲜酵母10克
主面团：
高筋面粉167克
奶粉14克
细砂糖40克
盐5克
水67克
蛋20克
奶油40克
菠萝馅：
高筋面粉250克
酥油133克
全蛋83克
【做法】
1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2 将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3 除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4 作法3分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5 将波萝皮压平铺在作法4面团上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6 烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。
【备注】
数量：10个
2010/02/24 11:46:07
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