松子酱大蒜面包的做法
松子酱大蒜面包
【材料】
中种面团：
水125克
高筋面粉208克
速溶酵母5克
主面团：
盐4克
高筋面粉70克
细砂糖14克
小麦蛋白质18克
水85克
改良剂1克
橄榄油28克
抹酱：
青酱50克
松子30克
【做法】
1 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2 将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3 将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
4 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。
5 将作法4分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
6 将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，约50分钟至体积膨胀为一倍大。
7 将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，并划上几刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出放凉后切片。
8 将松子放入烤盘中，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火150℃烘烤约？分钟至熟，取出。
9 将作法8与青酱一起放入容器中拌匀，分别取适量抹在作法7的面包片上即可。
