硬式牛角面包

【材料】

中种面团：

水104㏄

速溶酵母3克

高筋面粉207克

主面团：

低筋面粉207克

细砂糖100克

盐6克

全蛋25克

奶水78克

奶油66克

装饰：

三花奶水少许

【做法】

1 先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2 面团滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3 将主面团中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面团撕成小块状，加入搅拌缸中与主面团混合，再用勾状拌打器搅拌成团。

4 成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段(撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞)，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5 将面团分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6 使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开，再用左手一边适度的拉直面团尾部，并将它均匀杆薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7 在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时，将尖端放在卷好的面皮底下即可。

8 将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。

9 于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。

【备注】

数量：12个

材料中的奶水，使用全脂奶粉与水的比例为1：9的方式调制而成。例如材料中的奶水78公克，先取奶粉8公克，水70公克调制即为奶水。