千层鲔鱼面包的做法
千层鲔鱼面包
【材料】
酥皮材料：
白油45克
高筋面粉360克
低筋面粉90克
水270克
盐5克
起酥油340克
细砂糖20克
面包材料：
蛋1个
盐5克
高筋面粉472克
低筋面粉118克
细砂糖105克
酵母5克
奶粉50克
奶油60克
水295克
内馅材料：
鲔鱼馅料适量
其他材料：
全蛋液适量
【做法】
1 请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
2 将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成约0.3公分厚度的酥皮面皮后，并于表面上刷上一层全蛋液后再卷成约直径6公分的圆柱状，放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
3 使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后，再杆成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
4 取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份75公克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入鲔鱼馅料。
5 取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面团上，放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
【备注】
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
