华尔滋面包的做法
华尔滋面包
【材料】
酥皮材料：
白油45公克
高筋面粉360公克
低筋面粉90公克
水270公克
盐5公克
起酥油340公克
细砂糖20公克
面包材料：
盐5公克
酵母5公克
高筋面粉320公克
低筋面粉80公克
细砂糖75公克
全蛋1个
奶粉32公克
奶油40公克
水200公克
内馅：
奶酥馅料450公克
其他：
可可粉适量
全蛋液适量
【做法】
1 请依酥皮材料的份量制作酥皮面团后，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀后，其作法请按本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
2 将作法1已完成的2份酥皮面团，各自使用杆面棍杆成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮，再重叠往内卷起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状，使用杆面棍杆成圆形面皮。
3 取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
4 在作法3的材料上面刷上一层全蛋液后，再取作法2的圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟。
【备注】
奶酥馅料的制作方式请查询本站食谱-【奶酥馅料(1)】
