德式苹果面包的做法
德式苹果面包
【材料】
酥皮材料：
起酥油185克
高筋面粉175克
低筋面粉45克
水130克
盐2克
白油20克
细砂糖10克
面包材料：
盐5克
酵母5克
高筋面粉380克
低筋面粉95克
细砂糖85克
全蛋1个
奶粉40克
奶油50克
水250克
内馅：
卡士达苹果馅450克
其他：
全蛋液适量
【做法】
1 请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
2 将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3 取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中，并于面团表面上刷上一层全蛋液。
4 取作法2的网状面皮铺盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
【备注】
卡士达苹果馅
材料：市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克
作法：将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。
