杂粮面包的做法
杂粮面包
【材料】
1.高筋面粉460克
低筋面粉230克
杂粮粉80克
2.盐1大匙
水460克
细砂糖40克
干酵母12克
3.奶油25克
4.杂粮100克
蛋白适量
【做法】
1 将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2 除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。
3 将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可杆开再卷成橄榄状，进行最后发酵30分钟。
4 于面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮后即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
【备注】
杂粮可任选五谷杂粮来使用，或者以麦片替代皆可。
份量：12个
