芝麻豆腐蛋糕的做法
芝麻豆腐蛋糕
【材料】
蛋白250克
细砂糖90克
低筋面粉165克
乳化剂45克
豆浆120克
沙拉油45克
蜂蜜20克
芝麻奶油霜：
芝麻粉200克
白奶油霜适量
装饰：
白奶油霜适量
熟杏仁角适量
【做法】
1 将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉，用搅拌器充分混合均匀，再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后，再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。
2 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。
3 制作芝麻奶油霜时，将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。
4 将蛋糕体抹上芝麻奶油霜，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。
【备注】
1.作法1在加入乳化剂后，不能搅拌过发，否则将造成蛋糕体的气孔过大，以致影响吃起来的绵密口感。
2.制作芝麻奶油霜时，可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。
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