【材料】
低筋面粉100克
香草粉0.5克
无盐奶油100克
蛋白100克
糖粉100克
盐5克
【做法】
1 低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2 无盐奶油隔水加热至融化。
3 将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中，与糖粉和盐一起拌匀。
4 于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白，混合搅拌均匀即为脆硬蛋卷糊。
5 将作法4完成的脆硬蛋卷糊置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。
6 取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。
7 于蛋卷模上放约50克的酥松蛋卷糊，盖上上盖等待约20秒。
8 翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。
9 打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤6-9至脆硬蛋卷糊用完即可。
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