菠萝泡芙的做法
菠萝泡芙
【材料】
面糊：
泡芙预拌粉240克
水360克
菠萝皮A：
酥油100克
糖粉76克
菠萝皮B：
蛋黄10克
全蛋30克
菠萝皮C：
奶粉3克
低筋面粉140克
内馅：
克宁姆馅1300克
【做法】
1 A材料中的糖粉过筛后加入酥油拌打至微发状态，颜色变白备用。
2 将B材料分次加入作法1中。 (先加入蛋黄拌匀后，再加入全蛋拌匀一次)
3 将C材料过筛后加入作法2中拌匀成面团状，用手搓成长条状备用。
4 将泡芙预拌粉过筛后备用。
5 将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。
6 烤盘上铺上烤焙纸备用。
7 将作法2的面糊装入挤花袋中，挤在作法3的烤盘上，呈一个个圆型状。
8 用刮板将菠萝皮面团切成圆片状，再用手压成薄片，覆盖在作法4泡芙面糊上，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡，裂缝成金黄色即可取出，放凉备用。
9 将作法8放凉的泡芙，以横刀的方式对切，中间填上克宁姆馅即可食用。
